療癒圖書館Heal Lib讀繪本

南瓜枸杞饅頭(中種法)

• 這一個配方如果只有起司片的話，成本大概25元到30元，如果加乳酪丁的話成本就是48~52元。
• 直接法做出來的饅頭比較容易乾，中種法做出來的饅頭比較不容易胃酸並且保水。
• 中種法如果用南瓜粉或者紫薯粉的話，蒸起來就會比較乾，用南瓜泥蒸起來是軟軟有水分的。
• 泡打粉通常是加在營業用的，主要的效果是漂亮不容易失敗，產生蓬鬆感。
• 撕小塊再進行攪拌，攪得比較快並且均勻。
• 裡面的食材，比如說枸杞可以換堅果啊，南瓜子等。
• 蒸饅頭小技巧，要蒸之前先噴點水讓他回濕，並且要用煮開的水蒸饅頭。
• 
• 在蒸的時候放湯匙或者是筷子洩壓，保持溫度，在95~98度，最適合蒸12分鐘。要隔著一層蒸饅頭，饅頭才不會因為放在第1層而滴到水而變爛。
• 在開蓋的時候，要隔個幾秒再全部打開，不然會因為熱脹冷縮讓饅頭消下去。
• 饅頭縮回去的兩個原因，一發酵過頭，二饅頭滴到水。
• 中種麵團加第2次的麵團，分次加水打5~6分鐘用1速慢速打。再加入安佳奶油打兩分鐘，把黏在攪拌棒的刮下來，再快速打兩秒鐘，是為了讓粘在上面的東西掉下去。
• 切好饅頭後，用濕布蓋著，讓饅頭繼續發酵。
• 鍋蓋要記得綁布才不會讓水滴下去。
• 
• 把饅頭擀成長方形，長50公分，寬25公分。放起司片、乳酪丁沾一些水捲起來。壓出空氣。切掉頭尾來製作水球，然後等他鬆弛一兩分鐘以後再切成12份，有蒸汽以後放入蒸籠蒸12分鐘，溫度控制在95~98度。
• 
• 
• 水球要壓緊才會浮得上來。
• 
•  
•  
• 完成了好吃南瓜枸杞饅頭。口感Q彈又有起司香，真的想一顆接著一顆的吃。
• 
•