| 花捲(老師量一份約80G) | |||||||
| 材料 | 百分比% | 重量G(5份) | 重量G(10份) | 重量G(15份) | 重量G(20份) | 重量G(25份) | |
| 1 | 中筋麵粉 | 100 | 760 | ||||
| 細砂糖 | 8 | 61 | |||||
| 即溶酵母 | 1 | 8 | |||||
| 水 | 48 | 365 | |||||
| 烤酥油 | 2 | 15 | |||||
| 蔥花 | 6 | 46 | |||||
| 小蘇打 | 漂亮用可不加 | ||||||
| 合計 | 165 | 1255 | |||||
| 2 | 沙拉油 | 2 | 35 | ||||
| 3 | 鹽巴 | 0.5 | 7 | ||||
- 麵團用攪拌機，攪拌到光滑以後拿出來對折三次，然後壓三次。然後把面皮擀成長50公分，寬25公分，接著把蔥花與油攪拌在一起。把它鋪平在面皮上面。然後另外一邊對著在面皮上撒上鹽。再把另外一邊對折折三折就可以，然後把麵團拉到90公分。因為要做15個，然後一個是6公分。
然後下面的是4公分，上面的是2公分把它放在中間以後拿筷子從中間壓下去，然後再抽出筷子，就成為花卷的。
然後蓋上濕布，等待發酵20~30分鐘，最後蒸12分鐘。滿滿的蔥香味~
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