療癒圖書館Heal Lib讀繪本

●高麗菜可以用蒸籠布包起來擠亁。

●打水法。豬腳肉加鹽搓揉到有粘性以後。再加入水或高湯，這樣子包子皮就不會出水。

●餡料先稱重再除以14，就不會有剩。

  製作方法:

1. 材料秤重

2. 製作內餡

(1)    高麗菜切小塊，青蔥切環

(2)    高麗菜加鹽靜置等待脫水

(3)    豬絞肉加鹽捉黏後，加入香油醬油等調味料，捉勻

(4)    高麗菜擠脫水，秤重有無119公克，若不足，把擠出的水補一點點回去，若太重就是擠不夠乾

(5)    絞肉/白菜/青蔥(要包在放，防出水) 捉勻，蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用

3. 製作麵團

(1)    水 + 酵母 溶解

(2)    中筋麵粉，細砂糖、泡打粉、酵母，烤酥油，放入攪拌缸，攪拌成團。

(3)    麵團延壓至光亮。44公分×17公分。

(4)    整形。捲成圓柱 (尾端壓扁，表面塗點水，收尾捏緊) ，搓滾成55公分，分切成14個。

(5)    麵團擀至直徑12公分，包餡成型。

(6)最後發酵溫度。38度，濕度78%， 35~45分鐘，但是如果是比較熱的話，大概20~25分鐘。因為溫度高跟酵母多的話都會有影響，最後用虎口法。

(7)98度蒸熟，14~15分鐘。

4. 包餡

(1)    從冷藏取出餡料，再秤重一次，除以14確認每份重量

(2)    秤子歸零，以包餡取料，包入麵皮

(3)    右手食指拇指操作，押出一個U型，左手食指推出第二個U，右手食指拇指把第二個捏疊上第一個，一直依序下去，左手拇指輔助押入餡料，最後押回第一個，轉一下就完成

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●高麗菜可以用蒸籠布包起來擠亁。

●打水法。豬腳肉加鹽搓揉到有粘性以後。再加入水或高湯，這樣子包子皮就不會出水。

●餡料先稱重再除以14，就不會有剩。

  製作方法:

1. 材料秤重

2. 製作內餡

(1)    高麗菜切小塊，青蔥切環

(2)    高麗菜加鹽靜置等待脫水

(3)    豬絞肉加鹽捉黏後，加入香油醬油等調味料，捉勻

(4)    高麗菜擠脫水，秤重有無119公克，若不足，把擠出的水補一點點回去，若太重就是擠不夠乾

(5)    絞肉/白菜/青蔥(要包在放，防出水) 捉勻，蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用

3. 製作麵團

(1)    水 + 酵母 溶解

(2)    中筋麵粉，細砂糖、泡打粉、酵母，烤酥油，放入攪拌缸，攪拌成團。

(3)    麵團延壓至光亮。44公分×17公分。

(4)    整形。捲成圓柱 (尾端壓扁，表面塗點水，收尾捏緊) ，搓滾成55公分，分切成14個。

(5)    麵團擀至直徑12公分，包餡成型。

(6)最後發酵溫度。38度，濕度78%， 35~45分鐘，但是如果是比較熱的話，大概20~25分鐘。因為溫度高跟酵母多的話都會有影響，最後用虎口法。

(7)98度蒸熟，14~15分鐘。

4. 包餡

(1)    從冷藏取出餡料，再秤重一次，除以14確認每份重量

(2)    秤子歸零，以包餡取料，包入麵皮

(3)    右手食指拇指操作，押出一個U型，左手食指推出第二個U，右手食指拇指把第二個捏疊上第一個，一直依序下去，左手拇指輔助押入餡料，最後押回第一個，轉一下就完成