蒸蛋糕
材料 百分比% 考試量重量G(4份) 重量G(5份) 　 　 　
蛋白 100 319.7 427.5 　 　 　
糖 40 127.9 171.0 　 　 　
蛋黃 50 159.9 213.8 　 　 　
糖 40 127.9 171.0 　 　 　
低筋麵粉 100 319.7 427.5 　 　 　
泡打粉 2 6.4 8.6 　 　 　
奶粉 3 9.6 12.8 　 　 　
沙拉油 10 32.0 42.8 　 　 　
合計 345 1103 1475 　 　 　
香草精 　 4 5 　 　 　
  1. 1.先準備好蒸籠。
  2. 2.把蛋白放入機器用3速達到變硬，就是立體狀。糖的部分分兩次下去。
  3. 3.第2組材料蛋黃跟細砂糖的部分蛋黃要先蓋起來，然後加入細砂糖。還有油一起打勻，最後把所有粉類的，一起下去。記得加入蛋黃跟蛋白的時候都是轉三圈。
  4. 4.把攪拌缸拿起來，由下往上拌勻，拌的時候要把鋼盆旋轉，然後三個蛋糕一盒裝大約350克，的時候輕震蛋糕盒把空氣壓出。
  5. 5.用大火98~99度，蒸25~30分鐘。然後再關中火。要測試有沒有熟，可以用牙籤、筷子插入看有無麵液。

 

 

  1. 1.先準備好蒸籠。
  2. 2.把蛋白放入機器用3速達到變硬，就是立體狀。糖的部分分兩次下去。

20220430_132054

  1. 3.第2組材料蛋黃跟細砂糖的部分蛋黃要先蓋起來，然後加入細砂糖。還有油一起打勻，最後把所有粉類的，一起下去。記得加入蛋黃跟蛋白的時候都是轉三圈。
  2. 20220430_132359
  3. 4.把攪拌缸拿起來，由下往上拌勻，拌的時候要把鋼盆旋轉，然後三個蛋糕一盒裝大約350克，的時候輕震蛋糕盒把空氣壓出。

20220430_132652

  1. 5.用大火98~99度，蒸25~30分鐘。然後再關中火。要測試有沒有熟，可以用牙籤、筷子插入看有無麵液。

 

 

arrow
arrow
    文章標籤
    勞工自主學習計畫 中式麵食加工
    全站熱搜

    圖書館小姐-安瑞 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄