成份表
| 雙色起司木紋饅頭(老師量一份約90G) | |||||||
| 材料 | 百分比% | 重量G(5份) | 重量G(10份) | 重量G(15份) | 重量G(20份) | 重量G(25份) | |
| 1 | 中筋麵粉 | 240 | 480 | 720 | 960 | 1200 | |
| 低筋麵粉 | 60 | 120 | 180 | 240 | 300 | ||
| 糖(可不加) | 24 | 48 | 72 | 96 | 120 | ||
| 酵母 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | ||
| 泡打粉 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 水 | 138 | 276 | 414 | 552 | 690 | ||
| 酥油 | 10.5 | 21 | 31.5 | 42 | 52.5 | ||
| 合計 | 476.5 | 953 | 1429.5 | 1906 | 2382.5 | ||
| 2 | 竹碳粉 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | |
| 3 | 起司片 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | |
酵母加水拌勻
- 紅色及白色麵團放入一起打
- 紅色及白色麵團都擀三次。每個人的力度都不一樣。
- 紅色跟白色的麵團揉成長條形一樣長，前後兩邊切下來的做水球，分成10個，每個大約40~45g。
- 把麵團揉成橢圓形以後。第1個紅色揉的配第1個白色揉的，把麵團壓扁擀成長方形再把兩片麵團疊在一起。捲起來記得卷的時候不要卷得太緊，不然會不好發酵。然後讓他休息5分鐘。
取出一個麵團，把它對折，然後再非開口的地方，用菜刀切一小段，把它張開就可以看得到漂亮的木紋路, 再把它改成長條形，上面厚下面薄，最後收尾才漂亮，包起司捲起來。
可以先預備蒸龍，有蒸氣的時候才算時間，蒸12~15分鐘。
- 吃起有濃濃的起司，非常的好吃！！
- 下圖是擀得不夠緊的就會有氣泡，沒有扎實。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
好書分享 (1)
{{ article.title }}