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【食譜】雙色饅頭(丙級)

製作方法:

1. 材料秤重

2. 製作麵團

(1)    水 + 酵母 溶解 

(2)    中筋麵粉、細砂糖、泡打粉、酵母還有水，烤酥油，放入攪拌缸中攪拌成團(L2M5)。慢速先打讓水可以均勻。

(3)   將麵團分成兩塊，其中一塊加入焦糖色攪拌成合色麵團。因為焦糖色素是液體的，要稍微推開把色素包在裡面。

(4)    兩塊麵團分別擀成長方形，長42公分，寬15公分。

(5)    兩片麵團重疊卷成圓柱形分切成14個。考試沒有規定哪個顏色要在上面，老師覺得白色在上面比較好看吧。在外面疊整齊，然後抹水讓兩片粘在一起，再抹水捲起來，捲的時候推出在拉回來卷可以排出空氣，記得直徑要一致，從中間往旁邊捲，考試的時候麵團不能切兩邊。

(6)    最後發酵溫度38度，濕度70，35~45分鐘。

3. 蒸熟

(1)    蒸籠放1/2水，大火煮開，有蒸氣才計時。

(2)    轉中小火蒸13分鐘，因饅頭小

(3)    洩氣開蓋，完成

包子裡面洞洞多，因為溫度高，麵團可以加冰塊水打，或者是減少酵母的用量。

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製作方法:

1. 材料秤重

2. 製作麵團

(1)    水 + 酵母 溶解 

(2)    中筋麵粉、細砂糖、泡打粉、酵母還有水，烤酥油，放入攪拌缸中攪拌成團(L2M5)。慢速先打讓水可以均勻。

(3)   將麵團分成兩塊，其中一塊加入焦糖色攪拌成合色麵團。因為焦糖色素是液體的，要稍微推開把色素包在裡面。

(4)    兩塊麵團分別擀成長方形，長42公分，寬15公分。

(5)    兩片麵團重疊卷成圓柱形分切成14個。考試沒有規定哪個顏色要在上面，老師覺得白色在上面比較好看吧。在外面疊整齊，然後抹水讓兩片粘在一起，再抹水捲起來，捲的時候推出在拉回來卷可以排出空氣，記得直徑要一致，從中間往旁邊捲，考試的時候麵團不能切兩邊。

(6)    最後發酵溫度38度，濕度70，35~45分鐘。

3. 蒸熟

(1)    蒸籠放1/2水，大火煮開，有蒸氣才計時。

(2)    轉中小火蒸13分鐘，因饅頭小

(3)    洩氣開蓋，完成

包子裡面洞洞多，因為溫度高，麵團可以加冰塊水打，或者是減少酵母的用量。