貳、技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表
一、自訂參考配方表
應檢人姓名： 應檢編號：
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產品名稱 |
產品名稱 |
產品名稱 |
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白饅頭 |
雙色饅頭 |
三角豆沙包 |
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原料名稱 |
百分比 |
原料名稱 |
百分比 |
原料名稱 |
百分比 |
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中筋麵粉 細砂糖 即溶酵母 泡打粉 水 烤酥油 合計 |
100 10 1.5 1.5 48 2 163 |
中筋麵粉 細砂糖 即溶酵母 泡打粉 水 烤酥油 合計 |
100 10 1.5 1.5 48 2 163 |
皮： 中筋麵粉 細砂糖 即溶酵母 泡打粉 水 烤酥油 合計 |
100 10 1.5 1.5 48 2 163 |
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焦糖色 |
1 |
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餡： 豆沙 合計 |
100 100 |
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備註：本表由應檢人試前填寫，可攜到考場參考，只准填原料名稱、百分比及
合計，如夾帶其他資料以作弊論。(不夠填寫，自行影印或治本中心網站
首頁/便民服務/表單下載/09600中式麵食加工配方表區)下載使用。
貳、技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表
一、自訂參考配方表
應檢人姓名： 應檢編號：
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產品名稱 |
產品名稱 |
產品名稱 |
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菜肉包 |
馬拉糕 |
發糕 |
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原料名稱 |
百分比 |
原料名稱 |
百分比 |
原料名稱 |
百分比 |
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皮： 中筋麵粉 細砂糖 即溶酵母 泡打粉 水 烤酥油 合計 |
100 10 1.5 1.5 48 2 163 |
低筋麵粉 奶粉 布丁粉 香草粉 小蘇打粉 細砂糖 全蛋 沙拉油 泡打粉 合計 |
100 8 10 1 1 100 155 15 3.5 393.5 |
細砂糖 水 低筋麵粉 泡打粉 合計 |
65 78 100 5 248 |
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餡： 豬絞肉 細砂糖 鹽 醬油 味精 香油 高麗菜(脫水) 蔥花 合計 |
100 1 1 4 1 5 100 20 232 |
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備註：本表由應檢人試前填寫，可攜到考場參考，只准填原料名稱、百分比及
合計，如夾帶其他資料以作弊論。(不夠填寫，自行影印或治本中心網站
首頁/便民服務/表單下載/09600中式麵食加工配方表區)下載使用。
貳、技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表
一、自訂參考配方表
應檢人姓名： 應檢編號：
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產品名稱 |
產品名稱 |
產品名稱 |
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黑糖糕 |
蒸蛋糕 |
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原料名稱 |
百分比 |
原料名稱 |
百分比 |
原料名稱 |
百分比 |
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紅糖 水 樹薯澱粉 低筋麵粉 泡打粉 合計 |
100 120 50 100 7 377 |
低筋麵粉 奶粉 細砂糖 全蛋 SP乳化劑 水 沙拉油 合計 |
100 4 100 100 5 25 12 346 |
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熟白芝麻 |
10 |
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備註：本表由應檢人試前填寫，可攜到考場參考，只准填原料名稱、百分比及
合計，如夾帶其他資料以作弊論。(不夠填寫，自行影印或治本中心網站
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