【食譜】發糕(丙級)
發糕(6個,一定會有損耗,總克數自已先減10G) | ||||||
材料 | 百分比% | 重量G(6份) | ||||
細砂糖 | 65 | 262 | ||||
水 | 78 | 314.3 | ||||
低筋麵粉 | 100 | 403 | ||||
泡打粉 | 5 | 20.2 | ||||
合計 | 248 | 1000 |
製作方法:
1. 材料秤重
2. 製作麵團
(1) 低筋麵粉篩勻備用。
(2) 低筋麵粉,細砂糖水、放入大攪拌缸中,先用慢速拌一分。後來改高速攪拌5分鐘,直至麵糊中完全無顆粒。中間可刮缸2~3次
(3) 泡打粉撒入麵糊中,在中速攪拌一分鐘即可。(增體積、賣相好)
(4) 秤量170 ± 10 g入模,其中一定損耗,先稍微多秤少一點。
3. 蒸熟
(1) 蒸籠放1/2水,大火煮開
(2) 大火蒸25分鐘 (火一定要夠大),20分用筷子看有無熟。
(3) 完成
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
製作方法:
1. 材料秤重
2. 製作麵團
(1) 低筋麵粉篩勻備用。
(2) 低筋麵粉,細砂糖水、放入大攪拌缸中,先用慢速拌一分。後來改高速攪拌5分鐘,直至麵糊中完全無顆粒。中間可刮缸2~3次
(3) 泡打粉撒入麵糊中,在中速攪拌一分鐘即可。(增體積、賣相好)
(4) 秤量170 ± 10 g入模,其中一定損耗,先稍微多秤少一點。
3. 蒸熟
(1) 蒸籠放1/2水,大火煮開
(2) 大火蒸25分鐘 (火一定要夠大),20分用筷子看有無熟。
(3) 完成
留言列表