蒸蛋糕 | ||||||
材料 | 百分比% | 考試量重量G(4份) | 重量G(5份) | |||
蛋白 | 100 | 319.7 | 427.5 | |||
糖 | 40 | 127.9 | 171.0 | |||
蛋黃 | 50 | 159.9 | 213.8 | |||
糖 | 40 | 127.9 | 171.0 | |||
低筋麵粉 | 100 | 319.7 | 427.5 | |||
泡打粉 | 2 | 6.4 | 8.6 | |||
奶粉 | 3 | 9.6 | 12.8 | |||
沙拉油 | 10 | 32.0 | 42.8 | |||
合計 | 345 | 1103 | 1475 | |||
香草精 | 4 | 5 |
- 1.先準備好蒸籠。
- 2.把蛋白放入機器用3速達到變硬,就是立體狀。糖的部分分兩次下去。
- 3.第2組材料蛋黃跟細砂糖的部分蛋黃要先蓋起來,然後加入細砂糖。還有油一起打勻,最後把所有粉類的,一起下去。記得加入蛋黃跟蛋白的時候都是轉三圈。
- 4.把攪拌缸拿起來,由下往上拌勻,拌的時候要把鋼盆旋轉,然後三個蛋糕一盒裝大約350克,的時候輕震蛋糕盒把空氣壓出。
- 5.用大火98~99度,蒸25~30分鐘。然後再關中火。要測試有沒有熟,可以用牙籤、筷子插入看有無麵液。
- 1.先準備好蒸籠。
- 2.把蛋白放入機器用3速達到變硬,就是立體狀。糖的部分分兩次下去。
- 3.第2組材料蛋黃跟細砂糖的部分蛋黃要先蓋起來,然後加入細砂糖。還有油一起打勻,最後把所有粉類的,一起下去。記得加入蛋黃跟蛋白的時候都是轉三圈。
- 4.把攪拌缸拿起來,由下往上拌勻,拌的時候要把鋼盆旋轉,然後三個蛋糕一盒裝大約350克,的時候輕震蛋糕盒把空氣壓出。
- 5.用大火98~99度,蒸25~30分鐘。然後再關中火。要測試有沒有熟,可以用牙籤、筷子插入看有無麵液。
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