| 蒸蛋糕 |
| 材料 |
百分比% |
考試量重量G(4份) |
重量G(5份) |
|
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|
| 蛋白 |
100 |
319.7 |
427.5 |
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|
|
| 糖 |
40 |
127.9 |
171.0 |
|
|
|
| 蛋黃 |
50 |
159.9 |
213.8 |
|
|
|
| 糖 |
40 |
127.9 |
171.0 |
|
|
|
| 低筋麵粉 |
100 |
319.7 |
427.5 |
|
|
|
| 泡打粉 |
2 |
6.4 |
8.6 |
|
|
|
| 奶粉 |
3 |
9.6 |
12.8 |
|
|
|
| 沙拉油 |
10 |
32.0 |
42.8 |
|
|
|
| 合計 |
345 |
1103 |
1475 |
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|
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| 香草精 |
|
4 |
5 |
|
|
|
- 1.先準備好蒸籠。
- 2.把蛋白放入機器用3速達到變硬，就是立體狀。糖的部分分兩次下去。
- 3.第2組材料蛋黃跟細砂糖的部分蛋黃要先蓋起來，然後加入細砂糖。還有油一起打勻，最後把所有粉類的，一起下去。記得加入蛋黃跟蛋白的時候都是轉三圈。
- 4.把攪拌缸拿起來，由下往上拌勻，拌的時候要把鋼盆旋轉，然後三個蛋糕一盒裝大約350克，的時候輕震蛋糕盒把空氣壓出。
- 5.用大火98~99度，蒸25~30分鐘。然後再關中火。要測試有沒有熟，可以用牙籤、筷子插入看有無麵液。
- 1.先準備好蒸籠。
- 2.把蛋白放入機器用3速達到變硬，就是立體狀。糖的部分分兩次下去。
- 3.第2組材料蛋黃跟細砂糖的部分蛋黃要先蓋起來，然後加入細砂糖。還有油一起打勻，最後把所有粉類的，一起下去。記得加入蛋黃跟蛋白的時候都是轉三圈。
- 4.把攪拌缸拿起來，由下往上拌勻，拌的時候要把鋼盆旋轉，然後三個蛋糕一盒裝大約350克，的時候輕震蛋糕盒把空氣壓出。
- 5.用大火98~99度，蒸25~30分鐘。然後再關中火。要測試有沒有熟，可以用牙籤、筷子插入看有無麵液。
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